Cua biển là một loại hải sản giàu giá trị dinh dưỡng, rất tốt cho sức khỏe của mọi lứa tuổi từ trẻ em đến người già. Với hàm lượng dinh dưỡng khá cao, giàu chất khoáng, giàu protein, rất tốt cho tim mạch. Cua biển có nhiều loại ngon như: cua gạch, cua thịt, cua yếm vuông…; trong số đó phải kể đến cua cốm – một loại cua đặc biệt mà người sành ăn hay chọn lựa. Hãy cùng haisantuoisongnguyenanh.vn chúng tôi khám phá thế nào gọi là cua cốm nhé.
Cua cốm là loại của ngon, hiếm và đắt
- Thế nào gọi là cua cốm?
Cua cốm là loại cua đặc sản của vùng biển đất mũi Cà Mau. Nhiều người nghe cái tên cua cốm thường rất lạ lẫm và không biết thế nào gọi là cua cốm. Nói nôm na, Cua cốm (hay còn gọi là cua hai da, người miền Bắc gọi là cua bấy) là loại cua đang trong quá trình lột xác để lớn lên, chuẩn bị thành cua lột.
Cua cốm có hai lớp vỏ, lớp vỏ cũ bên ngoài cứng, mỏng và lớp vỏ mới bên trong đang được hình thành chứa nhiều canxi, mềm rất tốt cho em bé, phụ nữ mang thai, những người có bệnh về xương.
Cua cốm được đánh giá là một trong những loại cua ngon nhất. Gạch cua vàng, dầy, béo bùi, ăn không ngán. Thịt cua rắn chắc, thơm và ăn rất ngon.
So với con cua thịt, độ chắc thịt của con cua cốm luôn là 100%, không có rủi ro cua bị ốp (ít thịt). Thêm nữa, gạch của con cua cốm, thực ra là lớp chất dinh dưỡng mà cua tích lũy để sử dụng dần trong thời gian trú ẩn sau khi lột. Chính vì vậy, lớp gạch này rất béo và bùi, không bị cứng và không gây ngán khi ăn như ở con cua gạch.
Thông thường, người dân Cà Mau khi bắt được cua này thường để ở nhà cho con cháu ăn vì thịt rất nhiều và ngon, phần vỏ non mềm, bùi, giàu canxi, gạch vàng béo ngậy.
Cách phân biệt giữa cua thường và cua cốm:
Với những người không phải dân miền biển hoặc không phải người sành sỏi về cua thì thường khó nhận biết thế nào gọi là cua cốm. Bạn hãy cùng xem cách phân biệt dưới đây để có thể biết được cua cốm và cua thông thường khác nhau thế nào. Về cơ bản, cua cốm có đặc điểm nhận biết như sau:
Món ngon từ cua cốm
Nếu là cua thường, khi mở nhẹ phần yếm, chúng ta sẽ thấy lông màu trắng. Trong khi đó, với cua cốm (cua hai da), khi mở nhẹ phần yếm, chúng ta sẽ thấy lông màu hồng đỏ. Theo kinh nghiệm của người dân Cà Mau, lớp lông càng hồng đỏ thì cua cốm sẽ càng ngon.
Tuy nhiên, đối với cua cốm đực, chúng ta không thể phân biệt theo cách này. Lý do là vì phần lông cua cốm đực vẫn trắng. Trong trường hợp này, chúng ta sẽ để ý chân bơi và hông cua. Nếu ở phần chân bơi có đường viền đỏ ở chân bơi hoặc bên hông bị nứt vỏ thì đó là cua cốm.
Giá trị và độ hiếm của cua cốm
Trong thời gian chờ lột vỏ, cua cốm hầu như không hoạt động, ở trong hang khoảng 10 ngày và thường lấp miệng hang lại. Chính vì vậy, việc bắt cua cốm rất khó khăn. Chỉ những đơn vị nuôi cua chuyên nghiệp, quy mô lớn mới cung cấp được loại cua đặc biệt này ra thị trường nhưng số lượng cũng cấp cũng rất ít. Vì vậy nên giá trị của nó rất đắt.
Không chỉ có giá trị cao về mặt kinh tế, cua cốm còn có giá trị dinh dưỡng cao, giàu canxi, phù hợp với mọi lứa tuổi.
Nhìn thôi đã thấy sự hấp dẫn của món ăn này
Các món ngon, hấp dẫn từ cua cốm ngon
Khi đã biết thế nào gọi là cua cốm và được nghe tả về sự đặc biệt của loại cua này rồi, chắc hẳn bạn rất tò mò về cách chế biến các món ăn với loại cua này thế nào?
Cua cốm chế biến kiểu gì cũng ngon vì bản thân loại cua này thịt rất chắc, mình dầy. Khi chế biến, lớp vỏ ngoài cứng của cua cốm sẽ bong ra, để lộ lớp vỏ non mềm, béo giàu canxi và các vi chất dinh dưỡng thiết yếu…
Đặc biệt, lớp gạch cua cốm có màu vàng như cốm rất hấp dẫn, ăn vào rất thơm ngon và béo nhưng không hề gây ngán… Bạn có thể ăn trọn vẹn thịt và lớp vỏ mới của cua. Chính vì vậy cua cốm thường có giá đắt gần gấp đôi cua biển thông thường.
Cua cốm có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon như hấp, nướng, rang me, rang muối, lột nhẹ lớp vỏ ngoài ướp nước tương chiên. Tuy nhiên, món Lẩu Bầu – Cua Cốm là một món ngon nổi tiếng, được nhiều người ưa chuộng. Mùi thơm của cua dễ chịu, nóng hổi, thơm lựng rất chất lượng. Tuy nhiên, chỉ ở nơi được coi là quê hương của cua cốm này thì mới có đủ nguyên liệu cua phục vụ cho việc làm lẩu.
Ở những nơi không có sẵn số lượng lớn cua cốm, bạn có thể làm món cua cốm nướng than hoa hoặc hấp xả. Với đặc thù có 2 lớp vỏ nên khi nướng than hoa, lớp vỏ ngoài của cua cốm sẽ chín đỏ và hơi xém nhưng bóc ra thì bên trong vẫn nguyên hình con cua rất hấp dẫn.
Món cua cốm nướng than hoa này đặc biệt rất thơm và gần như ăn không bỏ cái gì. Tùy theo khẩu vị của gia đình bạn mà bạn có thể chuẩn bị nước chấm muối tiêu chanh ớt chỉ thiên xanh hoặc mù tạt để chấm kèm với món cua.
Làm thế nào để thưởng thức cua cốm đúng cách?
Khi ăn, bạn chỉ cần nhẹ nhàng lột phần vỏ cứng bên ngoài sẽ lộ ra phần vỏ mỏng bên trong. Tiếp đến, bạn cắt đôi con cua sẽ xuất hiện một lớp gạch cua vàng như cốm, thịt cua dày và chắc. Bạn nên dùng muỗng nhỏ ăn trước gạch cua. Đây là phần ngon nhất, bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo, bùi bùi, có lẫn chút nước cua ngọt dịu nhưng lại không ngấy. Với phần thịt cua, bạn chấm với muối tiêu chanh là hợp vị hơn cả.
Do mỗi lần cua lột vỏ trọng lượng sẽ tăng khoảng 150-200gr. Vì vậy, cua cốm khi chiên bằng dầu hay nướng lớp vỏ cứng bên ngoài sẽ bong ra (như cua lột) làm con cua lớn hơn bình thường trông rất hấp dẫn và bạn có thể ăn gần như hết, không bỏ gì.
Đến đây thì chắc hẳn bạn đã biết rõ thế nào gọi là cua cốm rồi. Nghe tả thôi đã thấy sự hấp dẫn của loại cua này phải không bạn?
