Ai cũng biết rằng ghẹ là một thực phẩm thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên để nấu các món ăn từ ghẹ ngon vẫn giữ nguyên được hương vị hải sản thì công đoạn chuẩn bị rất quan trọng. Sau đây Hải sản Nguyễn Anh sẽ hướng dẫn chị em cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến đúng và đơn giản nhất.
Phân biệt ghẹ và cua
Ghẹ là loại hải sản giàu chất đạm, có vị ngọt thanh và không gây ngán khi ăn. Nó thuộc họ Cua nhưng có thân và lớp vỏ mỏng hơn, thịt chắc và ngọt, có mùi đặc trưng. Để phân biệt giữa hai loại hải sản này thì bạn cần để ý vào phần vỏ. Nếu có nhiều đốm rải rác đều ở trên vỏ và càng thì đó là ghẹ. Ngoài ra phần bụng của nó có màu trắng sữa và rất cứng.
Sự khác nhau giữa ghẹ và cua
Cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến
Để làm ra được một món ăn từ ghẹ thơm ngon, đậm đà hương vị thì nguyên liệu chính phải được sơ chế kỹ càng. Phần bên trong của ghẹ sạch sẽ, không bị lẫn cát, bùn hay một loại tạp chất nào khác.
Nếu công đoạn này bạn làm không cẩn thận sẽ khiến cho ghẹ có sạn, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Vậy nên chỉ với vài thao tác nhỏ sau đây sẽ giúp bạn sơ chế ghẹ một cách nhanh và hiệu quả nhất:
- Đầu tiên trước khi tiến hành bạn cần lưu ý là không tháo các dây buộc mình ở phần thân ghẹ ra. Nguyên nhân là khi sống thì ghẹ rất khỏe, các càng của chúng sẽ khiến tay bạn bị thương.
Dây buộc khi ghẹ đang còn sống
- Sau đó chị em hãy dùng kéo hay con dao nhọn, lật cái yếm dưới bụng ghẹ lên. Rồi chọc thẳng vào phần lõm dưới bụng nó cho đến khi các chân và càng của nó duỗi thẳng ra.
- Tiếp theo bạn phải lột bỏ yếm và phần trứng bên ngoài yếm (nếu có).
- Đến bây giờ bạn mới gỡ hết tất cả các dây buộc đi. Tiếp theo dùng bàn chải, bạn tiến hành vệ sinh phần vỏ để làm sạch ghẹ.
- Cuối cùng bạn rửa lại cho thật sạch rồi để ráo nước.
Lưu ý trong khi sơ chế ghẹ
Có một điều sai lầm mà nhiều người hay mắc phải đó là sau khi mua ghẹ tươi sống về rồi đổ vào nước lạnh. Đây là cách làm không nên chút nào.
Trong quá trình di chuyển, nắng nóng có thể ảnh hưởng tới thân nhiệt của ghẹ. Việc cho vào nước lạnh sẽ khiến chúng chết bởi sự thay đổi nhiệt độ môi trường. Mà ghẹ chết trước khi sơ chế thì thịt sẽ không còn tươi ngon. Như vậy nó sẽ làm món ăn trở nên không ngon, kém hấp dẫn.
Ngoài ra, lúc sơ chế xong thì bạn nên luộc ghẹ với nước lạnh. Và để giữ được vị ngọt của hải sản thì khi chín tới chị em chỉ nên để cho sôi khoảng 1- 2 phút rồi vớt ra.
Mẹo bảo quản ghẹ sống
Khi mua ghẹ về thì bạn nên sơ chế luôn. Nếu điều kiện không cho phép thì bạn nên bảo quản chúng bằng thùng lạnh. Lưu ý là các chị em cần cho đá ở dưới đáy thùng và một chiếc khay hay đĩa lên trên rồi mới để ghẹ vào.
Để lâu không sơ chế hay để ghẹ trực tiếp lên đá thì nó đều có thể bị chết. Đặt thùng lạnh ở những vị trí thoáng mát và nhớ cho không khí có thể lọt vào được. Đây là phương pháp giúp cho bạn có thể giữ được độ tươi ngon của ghẹ sống khi chưa kịp sơ chế chúng.
Cách khử mùi tanh của ghẹ
Để chất lượng món ăn được tốt nhất thì việc khử mùi tanh của ghẹ cũng cần phải chú ý. Cách thực hiện việc này cũng rất đơn giản. Bạn chỉ cần dùng rượu vang trắng cùng chút gừng để rửa ghẹ. Gừng này bạn chỉ cần đập nguyễn gừng vắt lấy nước. Đây là dung dịch rất tốt để khử đi mùi tanh khó chịu của hải sản. Thêm vào đó, nó còn có thể dùng khi bạn tẩm ướp gia vị vào ghẹ.
Thực phẩm khử mùi tanh hiệu quả
Ngoài ra, trong khi sơ chế mùi tanh thường bám vào tay của các bà nội trợ rất khó chịu. Để giải quyết vấn đề này, chị em có thể sử dụng những nguyên liệu sẵn có sau đây nhé:
Muối
Đây là gia vị rất quen thuộc trong căn bếp nhà bạn. Nó có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm, và đặc biệt khử mùi rất cao. Bạn hãy xát một ít muối vào bàn tay thật nhẹ nhàng cùng xà bông rồi rửa lại bằng nước lạnh. Như vậy bạn đã có thể đánh bay mùi tanh hải sản rồi.
Kem đánh răng
Một phương pháp khá bất ngờ đúng không nào? Đầu tiên bạn rửa sạch tay với xà bông rồi lấy một ít kem đánh răng rửa lại. Tay không những sẽ sạch mùi tanh mà còn thơm mùi bạc hà nữa đó. Hoặc nếu không thích mùi kem đánh răng bám trên tay thì bạn chỉ cần rửa lại bằng xà bông thêm một lần nữa.
Trên đây là những điều bạn cần biết về cách sơ chế ghẹ trước khi chế biến sao cho hương vị hải sản còn vẹn nguyên. Ngoài ra bạn cũng cần phải bỏ túi cho mình địa chỉ tin cậy để mua nguyên liệu tươi sống uy tín.
Việc này giúp cho món ăn bạn nấu ra được ngon và an toàn cho sức khỏe cả gia đình. Một gợi ý cho bạn là hãy tham khảo tại trang web: haisantuoisongnguyenanh.vn để đặt hàng và chúng tôi sẽ ship đến tận nhà bạn.
HẢI SẢN NGUYỄN ANH
Địa chỉ: Ki ốt 413, Đại Từ, Đại Kim, Hoàng Mai, Hà Nội ( Nằm trên đường đôi Nguyễn Hữu Thọ, mặt hồ Linh Đàm)
Điện thoại: 0166.822.9468 – 0166.412.7986
Email: haisantuoisongnguyenanh@gmail.com
